2012年7月8日

調理デンプン

本日,加熱調理されたデンプン粒に関する下記論文をいただきました。

  • Crowther, A. 2012. The differential survival of native starch during cooking and implications for archaeological analyses: a review. Archaeological and Anthropological Sciences. DOI: 10.1007/s12520-012-0097-0

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